Nota del transcriptor:En esta edición se han mantenido las convenciones ortográficas deloriginal, incluyendo las variadas normas de acentuación presentes en eltexto. |
COCINA MODERNA.
COCINA MODERNA.
TRATADO COMPLETO
DE
C O C I N A,
PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y BOTILLERÍA,
CONTIENE
GRAN NÚMERO DE RECETAS DE EJECUCION FACIL Y SEGURA
SEGUN LA PRÁCTICA DE LOS MÁS AFAMADOS COCINEROS ESPAÑOLES Y EXTRANJEROS,
COMPRENDIENDO
el servicio completo de la mesa y arte de trinchar,
el método mejor para elaborar excelentes pasteles, helados y licores,
ilustrado
con numerosos grabados intercalados en el texto.
MADRID
LIBRERÍA DE ANLLO Y RODRIGUEZ,
CALLE DEL OLIVO, NÚMS. 6 Y 8.
1875.
AL LECTOR.
Casa, vestido, mesa: hé aquí las tres primeras necesidades del hombre.
Un célebre escritor latino nos dejó esta tan breve como profunda máxima:Est modus in rebus.
Parodiando esta máxima, afirmarémos nosotros que casa, vestido y mesatienen, no tan solamente su razon, sino tambien su modo de ser: elsatisfacer estas tres apremiantes necesidades tiene para el hombre, notan solamente su razon, sino tambien su modo de ser.—Est modus inrebus.
No nos vamos á ocupar nosotros del problema de la habitacion del hombre,ni tampoco del de su vestido.
Únicamente intentamos hablar del problema de la mesa del hijo de Adan.
Pero nuestro libro no se dirige á lo sustancial de la mesa. Esto losuponemos. Nos dirigimos principalmente al punto de resolucion de esteproblema, que mira al modo de preparar la mesa, á lo que hace éstaagradable y le da las mejores condiciones para que pueda del mejor modoposible, al par que saludable, satisfacer el hombre la necesidad delcomer. Nos dirigimos principalmente á lo que significan los ingleses consu comfort.
Y para esto ofrecemos al público nuestra
COCINA MODERNA,
TRATADO COMPLETO DEL ARTE CULINARIO.
No queremos encomiar nuestro libro. Su mejor encomio nos parece queresulta de la multitud y variedad de fórmulas de toda clase de platos,guisados, salsas, etc., etc.; desde el prosaico puchero español hastael, si puede así llamarse, más encopetado asado de la más sabrosa de lasaves; desde la humilde chuleta hasta la cabeza de jabalí; desde lainocente codorniz, que atraviesa el Mediterráneo para venir á serinmolada en aras de un paladar que no quiere exceder los límites de lafrugalidad, hasta el importante faisan, que es preciso ir á sorprenderen sus selvas de seculares encinas, atacarlo arcabuz en mano y, víctimade esa mágica explosion y de ese plomo que todo lo sujeta á la mano delhombre, llevarlo luégo á la gran capital, en donde se paga á peso deoro.
Un libro de cocina como nuestra
COCINA MODERNA
es ya considerado como una imprescindible necesidad por todas aquellasfamilias que han despertado á la luz de los nuevos progresos humanos.No tan sólo el rico opulento, que prepara suntuosa y co