BIBLIOTECA DEL AGRICULTOR
VOLUMEN IV
EL ACEITE
DE OLIVAS
Su extracción, clarificación,
depuración, conservación y envases
para su exportación,
decoloración y medios propuestos
para quitarle la rancidez,
POR EL
Dr. A. Bizzarri.
SEGUNDA EDICIÓN
traducida por
D. DIEGO PEQUEÑO
Catedrático numerario
del Instituto Agrícola de Alfonso XII
y ex Director del mismo.
MADRID
LIBRERÍA AGRÍCOLA Y CASA EDITORIAL
Calle de Serrano, núm. 14.
1900
EL ACEITE
DE OLIVAS
SU EXTRACCIÓN, CLARIFICACIÓN,
DEPURACIÓN, CONSERVACIÓN Y ENVASES PARA SU EXPORTACIÓN,
DECOLORACIÓN
Y MEDIOS PROPUESTOS PARA QUITARLE LA RANCIDEZ
POR EL
DR. ALEJANDRO BIZZARRI
SEGUNDA EDICIÓN
traducido por
D. DIEGO PEQUEÑO
Catedrático numerario del Instituto Agrícola de Alfonso XII
y ex Director del mismo.
MADRID
IMPRENTA DE LOS HIJOS DE M. G. HERNÁNDEZ
Libertad, 16 duplicado.
1900
Es propiedad.
Queda hecho el depósito
que marca la
ley.
PRÓLOGO
Grandes é indiscutibles progresos ha realizado y continúa realizandoItalia en la elaboración de los aceites de olivas, habiendo logradocolocarse á la cabeza de las naciones productoras de tan valiosamercancía. Ninguna otra ofrece tantas semejanzas climatológicas conEspaña para que olvidemos imitarla.
Si en todo momento puede ser útil á nuestros almazareros el conocimientode la fecunda labor allí realizada, de cuatro lustros á esta parte,nunca como en las presentes circunstancias.
Nuestra riqueza olivarera, llamada á ser la primera del mundo en calidady cantidad, atraviesa, á la hora presente, profunda crisis por milcausas de todos conocidas, y especialmente por la pésima elaboración denuestros aceites y el ningún cuidado con que se les depura y conserva.
Atentos á estas sumarísimas consideraciones, nos hemos decidido á dar áluz el presente trabajo, que para su más perfecta inteligencia ymetódica exposición hemos dividido en tres partes.
La primera es una traducción de la interesante obrita del doctorAlejandro Bizzarri, en la cual el autor ha logrado sintetizar, en pocaspáginas, cuanto importa conocer á los almazareros, refinadores,almacenistas y negociantes. El nombre del Sr. Bizzarri es harto conocidoen Italia como experto elajiotécnico, para que nos detengamos á hacer suelogio.
En la segunda parte consignamos una serie ordenada de preceptos yconclusiones prácticas relativas á la industria oleícola, expuestos enforma dogmática y con la necesaria claridad y sencillez á fin de quesean comprendidos hasta del más rústico maestro molinero.
Por último, la tercera es una recopilación interesantísima de los datospubli